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　　有谚语说：父母给你的是性命，幼麦给你的是馕。馕正在新疆是主食，人们早上吃馕，正午吃馕，到了夜晚如故吃馕。所以便有了闭于馕的另一句谚语：宁愿一日无菜，决不行一日无馕。

　　新疆约莫有五十余种馕，常见的有油馕、肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。前些年崭露了芝麻馕、葡萄干馕、核桃馕等，近年来又开垦出了玫瑰花酱馕、辣皮子馕、苹果酱馕、黑加仑酱馕、红枣酱馕等。为了漂后，正在样子上做足了作品。新疆人工此总结出一句话：吃馕吃了几十年，嘴熟谙，牙齿安闲，肚子结实。

　　南疆人多爱好就着茶水吃馕，将馕掰开后伸入茶碗浸泡一下吃掉，然后喝一口茶。馕被浸泡后变得酥软，啃咬起来便利，也利于消化。将馕和烤羊肉串一道吃，是新疆人爱好的一种服法。将羊肉串正在馕皮相磕几下，让烤肉上的孜然、辣椒面、盐和胡椒粉等沾正在馕上，可一口馕一口烤肉地吃，食者喜悦，观者垂涎。

　　馕坑肉是从馕坑中烤出的肉，又叫架子肉。它是烤肉的一种，却是烤肉中的巨无霸。

　　馕坑肉的由来很兴味。说是某一日有人宰了一只羊，打算做烤羊肉串待客。无奈人太多，烤羊肉串做得太慢，惟有少数人正在吃，更多的人只可眼巴巴地看着。那人瞥见刚打过馕的馕坑中有火，便灵机一动，决心烤巨型羊肉串。他把羊肉切成大块，用铁丝串起放入馕坑，不转瞬便烤熟了。每人手持一串，吃得香，也吃得饱。由于那羊肉块是从馕坑中烤出的，是以得名馕坑肉。

　　正在浩繁食品中，主副食合一的馕包肉最切合新疆人道格，也深受新疆人爱好。做一顿馕包肉，必要多少羊肉，用多大的馕，正在最终留多少汤汁，可依据我方的嗜好而定。

　　会吃馕包肉的人，必是吃一口肉，再吃一口馕，将二者搭配起来，才是吃馕包肉实在切法子。吃馕包肉有若何的疾笑，我二十多年前听一个南疆人说过最兴味的总结：馕包肉是有馕又有肉，吃馕的时分像有钱人，吃肉的时分像更有钱的人。

　　馕包肉不光是家常菜，正在大饭馆也能够上桌，用新疆人的话说，是途径最广的菜。一次与一位同伙说起馕包肉好吃，他说好吃只是一方面，其他方面的影响更多。他像说数来宝一律说出了馕包肉的好处：御风寒，治咳嗽，对慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，均有息养和补益成效。吃馕包肉最好是正在冬天，可谓是极佳的冬令补品。

　　烤全羊较为常见，烤骆驼就纷歧律了，人们虽常听之闻之，但由于价值贵，加之骆驼现正在依然不多，能见到并品味的人亦很少。

　　闭于烤骆驼有一趣事。说是正在某地，人们做烤骆驼时，正在骆驼肚子里放一只羊，正在羊肚子里放一只鸡，正在鸡肚子里放一条鱼，最终又正在鱼肚子里放一个鸡蛋，每一种都能被烤熟，况且相互提味。新疆人对此做法大加称颂，说那样的烤骆驼，才是真正的硬菜。

　　其后，我正在吐鲁番见到了烤骆驼，谁人馕坑之大，听说为寰宇第一。近年，由于旅游业成长，烤骆驼的馕坑越来越大，有了新疆第一，很疾又崭露了中国第一，不久便又来了寰宇第一。烤出的骆驼也越来越大，你烤出的骆驼是三百公斤，我便能烤出四百公斤的，也许有一天，有人会烤出一千公斤的骆驼。

　　但也有人说，骆驼是神物，烤骆驼固然是供人食用，但究竟要先屠戮害命，有时分便会产生极少匪夷所思的工作。

　　骆驼是不是神物，欠好说，但有一事是毕竟——有人正正在打算做烤骆驼，另一只骆驼被牵着源委那儿，见我方的同类已皮肉离散，便高声嘶鸣，把地面踩出郁闷的声响。

　　熏马肉的做法良多，有爆炒、红烧、凉拌、清蒸等。红烧要少放调料，由于熏马肉自身滋味足，调料多了反而作怪了向来的滋味。凉拌则会崭露新疆常见的皮芽子，被切成薄片后，卧于熏马肉下面，吃一口肉再吃一口皮芽子，口感颇好，况且有帮消化，医治血脂。清蒸则是将肉蒸一幼时，或切成块，或切成片，让客人就着面吃。倘使是整块的熏马肉，则会用木盘端来一两把幼刀，由正在场有身份或年父老操作，将马肉削成片状，供行家食用。

　　家庭做熏馬肉，普通都用于炒菜。做熟的熏馬肉，色澤黃潤，入口香滑，毫無油膩的感到。更加是切成片裝入盤子上桌，看上去肥瘦昭彰，肉質細膩，極具少數民族風韻。

　　大無數馬的收場，都邑成爲熏馬肉。有一人出現，馬瞥見一個地方時時挂著熏馬肉，經常走近，都本能地繞開。它們以爲我方膘肥體壯，不情願過早地走向誰人地方。

　　新疆人常將駒俐稱爲“駒俐子”，是由于它們善登山，速率疾，加一個“子”字，誇大其英姿煥發，比遍及山羊美麗。至于“冰碴”二字，與駒俐們的保存情況相閉。高海拔的極寒區，它們平居只可吃冰碴中的草，喝雪水保存，這也使其肉質更緊實，滋味更鮮美。下第一場雪後，駒俐們正在山上喝不上水，便踩著冰碴下山覓水，人們瞥見它們正在冰碴中行走得極不易，便正在“駒俐”前面加上“冰碴”二字，于是它們便有了“冰碴駒俐”一名。

　　一日功夫和落雪的機遇都對，與同夥們相約去南山老張家吃冰碴駒俐。一進門便見有人正在用斧頭剁羊肉，不久就被煮熟端上了桌。

　　老張樣子持重，把大塊冰碴駒俐削成幼塊，還頗爲考究地優秀了兩個細節：其一，他削下面部的肉，呈給正在座的年歲最父老，有往後肯定要給行家長好看一說；其二，他削下耳朵給正在場的年歲最幼的人，意即今後要聽行家的話。

　　等把冰碴駒俐齊備削成幼塊，老張便正在上面撒上皮芽子、鹽和香菜等，用風趣的話語呼喚大家：本日的冰碴駒俐好得很，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道，穿的是毛皮襖，最緊急的是，它如故沒有結過婚的羊娃子，是以行家要好好兒地吃啊！大家受他唆使，便開端吃，間或喝一碗羊肉湯。老張笑著說，你們會吃嘛，一口冰碴駒俐一口湯，灌縫縫哩！

　　吃完冰碴駒俐，一位同夥要帶一塊冰碴駒俐的腿骨下山，問他要做什麽？他說他傳說有一個習俗，倘使遇上拿阻止的工作，就把羊腿骨正在火中燒一燒，從裂紋上可判定出凶吉。看他一臉摯誠，行家讓他遂願。

　　刨冰，是新疆人消暑降溫的最佳飲品。它有一個居心思的解說，即“傻子和傻子吃的”。

　　此說法來自一個典故，說是把刨冰和酸奶和正在一道，喝起來好是好，風涼是風涼，但二者皆爲涼性之物，吃多了會讓人腸胃不適，奇特是胃寒的人更會受熬煎。于是人們把熬好的糖稀放進刨冰，由于糖稀是熱性的，不單管理了刨冰過寒的題目，還擴大了新奇的口感。而不領會加糖稀的人，繼續那樣喝著刨冰，會被喀什人取笑爲傻子或傻子。其後我才領會，除了糖稀表，喀什人還將蜂蜜放入刨冰，也有別樣的口感。

　　刨冰正在中國史冊很久，亦興味事。唐宋兩朝，人們食冰的辦法有兩種，一種是將冰塊化成涼水，即冷飲，另一種是將冰塊敲成幼塊放入食品中，即冰食，也就相當于本日的刨冰。據《宋史》紀錄，朝廷重臣正在四季八節會受到天子的奇特賞賜，此中正在伏日這一天，賞賜物即“蜜沙冰”。沙，指的是豆沙，而“蜜沙冰”便是澆上蜜，放上豆沙的冰，也便是刨冰。賞賜物中尚有一種“乳糖真雪”，便是正在碎冰上撒上煉乳，與現正在的“冰淇淋”極爲一致。

　　我喝刨冰有一個習氣，要先玩賞一下刨冰的熔解進程，親眼瞥見種種調配原料的滋味披發至最大，並仔細寓目如雪狀的冰晶與鮮嫩欲滴的生果、種種飲料融爲一體。然後才端起杯子，用幼匙疾速攪拌，其醞釀和盼望的心思進程妙不行言，更加是插足感亦讓人欣悅。攪拌好了，舀一幼匙放入口中，让冰晶正面接触舌头中部，这是让刨冰风韵直达味蕾的最佳法子，倘使嘴里含满刨冰轻抿嘴唇，让多目标的滋味披发正在全部唇齿之间，则感到更好。喝下刨冰，可闭上嘴巴体验生果冰的香味，用嗅觉去感触它的细滑甜爽。最终再回味一下，唇齿享用了冰的凉、甜、香的美感后，带出的深领略浸遍全身，人很疾就清爽了。

　　他先将黑砖茶掰成幼碎块，放入幼壶中煮到火候，然后倒入碗中，复又倒回壶中，如斯屡屡三五遍才开端喝。问及缘由，他说那叫“烫心茶”，要控造好汤汁的滚烫度，喝时如暖流袭身，喝毕出一身大汗，能够带出体内的毒素。有一战友问他那样品茗，事实是为了口福，如故为了摄生？他一笑说，你问的两个题目，原来是一个题目，这个黑砖茶，喝了既有口福也能摄生。

　　我尝过一次那位战友的黑砖茶，汤酽红又透亮，滋味浓烈但不心酸，既幽香又顺畅。

　　其后，我出现新疆人都爱好喝黑砖茶。他们喝了数十年，喝出了豪情，亦深知黑砖茶对身体的紧急，于是便创建出一句谚语：一天不品茗，三天都头疼。

　　正在牧区，尚有一种“以物换茶”的习俗，物指的是羊，用其换取的黑砖茶则成为紧急的生存必备品。每年入冬前，牧民们会将源委一个炎天食草后膘情差，难以过冬的羊裁减出羊群，与特意出售羊的人换黑砖茶。一只羊换的黑砖茶，能够喝一个冬天。牧民常说：黑砖茶是穿正在肚子里的皮袄，哪怕天再冷，只消一碗黑砖茶喝下去，混身就热了。

　　当前，上了年纪的新疆白叟还坚持着喝黑砖茶的习气。他们的早餐往往是一碗黑砖茶，一个馕足矣。白叟民多牙欠好，但黑砖茶却能帮理。他们掰一块馕，正在茶水中蘸一下，干硬的馕速即就变软了。至于年青人，吃牛羊肉时也一定会喝黑砖茶，黑砖茶的那种浓酽的汤汁，配以肥厚的牛羊肉，已成为一种固定的服法。我这么多年也已养成这种习气，倘使吃烤羊肉串、手抓肉和烤羊排，没有一碗黑砖茶，便宛如新疆人常说的：内心干揪揪的。

　　穆赛莱斯是一种有故事的饮品，它不像白酒那么激荡。也不像葡萄酒那么看重方式，更不像饮料，容易让人暴饮。

　　它的产地正在南疆阿瓦提县，是刀郎人栖身的地方。（提起“刀郎”二字，良多人都邑念起歌手刀郎——二十多年前，四川人罗林来到新疆，爱好上了新疆民歌，遂用艺名“刀郎”唱红大江南北。）

　　最早的穆赛莱斯出自一位热恋的幼姐之手。当时，她与一位刀郎幼伙子相爱，但由于刀郎人时时处于迁徏之中，幼伙子也不得不摆脱热爱的幼姐。临别时，幼伙子对幼姐说，你等着我，葡萄成熟的时分我肯定会崭露正在你眼前。幼姐苦苦守候，却不见那幼伙子的足迹。她怕他回来吃不上葡萄，便把葡萄摘下放进锅里，后又怕葡萄坏掉，便燃烧将葡萄煮熟。几经折腾，弄出了一种好喝的饮料。人们一尝，有一股暖流浸遍全身，口腔中永久浸润甜酸交错的滋味。一场没有收场的恋爱，却酝酿出好喝的饮品来，于是人们纷纷效仿，家家都造成了穆赛莱斯作坊。

　　那次正在海勒畔村，我正在一位好客的维吾尔族人家中喝到了穆赛莱斯。主人喝得很康笑，便讲起了喝穆赛莱斯的趣事：有的人喝了之后，身体里会形成一种莫名的奇妙，然后就造成了“杂巴依”（醉鬼），有的人造成了“贼大鬼”（描摹敏捷而桀黠的人），有的人造成了“卡瓦”（原意是葫芦，引申为拙笨、傻子）……但这都不是穆赛莱斯的错，要怪就怪嘴巴太能喝，酒量太大。

　　主人怕咱们误解，又夸大说，人们喝穆赛莱斯不是为了造成“杂巴依”或“卡瓦”，而是要把身体滋补得强壮和有力气。戈壁周围的生存每每会变得贫寒，没有好身体就过不上好日子。

　　无花果一名的由来很居心思。它们固然吐花，却埋没正在果实的囊状花托中，不防备看，便只可瞥见果实而难以出现花，是以得名“无花果”。

　　无花果以甜著称，吃一口正在嘴里，把果肉嚼几口，便有浓浓的甜味浸入口腔。有人把无花果和蜂蜜做比力，说蜂蜜是活动的甜，一入口，从口腔到腹中都是甜。而无花果是逗留的甜，一口咬开果肉，便有一股甜味正在嘴里久久不散，乃至于把果肉吞下了肚，那甜味还永久存留。有人吃了无花果后不吃其它，问及缘由，说什么也比不上无花果，他念让那甜味正在嘴里多留几天。留几天是不大概的，但留一两个幼时没有题目。

　　新疆人吃无花果，常用一种固定的法子，即把无花果放正在掌心，用另一只巴掌拍一下，果皮便粉碎，果肉亦被击打得疏松开来。此时吃起来，口感尤其酥软，滋味也尤其浓烈。

　　无花果可做干果表，还可做功效汁、果酱，而且还可用来炖鸡，做雪梨茶、米粥、瘦肉汤、绿豆汤和番茄汤等。甜味浸出，或入汤，或入肉，会让人体会到怪异的感到。有一年正在阿图什，喝了一碗放了无花果的米粥，其香甜的滋味正在口腔浸开，让人以为异常疾笑。甜乃疾笑之味，让无花果验证这一说法，切当无疑。

　　台湾诗人席慕蓉爱好“七里香”这个叫法，便用作她一部诗集的名字。不知台湾有没有沙枣，但席慕蓉是蒙昔人，她祖上的保存之地该当也有沙枣树，她之拔取乃血脉之情。

　　沙枣花最传奇之处与香妃相闭，亦留下感人的故事。香妃原名伊帕尔汗，随叔父和哥哥从新疆进京参见乾隆。乾隆闻到大殿上有一股异香，防备区别后出现，那股异香来自跪正在殿中的伊帕尔汗。向来，伊帕尔汗自幼爱好闻沙枣花香，每到春天老是正在沙枣树卑劣连忘返，功夫久了，那花香便凝留于她身上，甚至进京入宫也如影相随。乾隆爱好伊帕尔汗身上有香味，便把她纳入宫中，封爵为妃。其后，乾隆又命人从新疆运沙枣树进京，栽正在香妃的宫前。到了春天，那沙枣树居然开出满树繁花，并像仍处于戈壁中一律，披发出浓重的香味。但好景不长，到了第二年，沙枣树却逐一枯死，香妃也不幸逝世。

　　秋天，沙枣树挂了果，一颗颗圆润丰满，让人不由得一手揪着树枝，另一手往下一捋，手里便是一把沙枣。沙枣自身甜酸参半，但人们吃沙枣往往不正在意它的甜，而是直接奔它的酸而去，由于它的酸开胃，有帮消化，还能起到减肥影响。听说，沙枣加工后很甜，但从没见过加工后的沙枣的花式，倒是那一把抓起来就吃的新奇枣粒更吸引人。

　　除了用于闻尝，沙枣树尚有其他影响。一位同伙说，可别幼看这幼幼沙枣树，它们但是很好的蜜源植物，其花朵还能够提炼出清香油、香精和香料等。尚有那沙枣粉，能够酿酒，酿醋，造酱油，果酱等，剩余还可当饲料用。

　　“冰糖心”，是新疆最甜的苹果。用科学的说法，“冰糖心”含糖量正在百分之十八到二十五驾御。为了证明，同伙用刀横着切开两个冰糖心，一个自中央向表延迟出两圈糖分，呈透后状。另一个的糖分积聚正在果中央上，有固结厚实之感。可观可感的糖心，诱惑得人忍受不住，捧一个正在手中吃了几口，其香甜味道自口腔向体内浸漫，疾笑感油然而生。

　　冰糖心不单甜，况且表观灼红，质感细嫩，用净水洗明净会尤其秀丽腻滑，更加是有水珠欲滴不滴时，让人以为有蜂蜜从果实中渗了出来。人们吃冰糖心，民多要先切开，看几眼凝于果核的糖分。此等情状，简略便是人常说的“色香味”的色，看过几眼再吃，便以为甜到了内心。

　　南疆的喀什、克州和阿克苏等地州，均盛产冰糖心。从阿克苏再往前便是库尔勒，那里是香梨的宇宙。冰糖心无心与香梨争斗，便不再向前。

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